// Кухня

23.02.2015 ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА : КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И С ЧЕМ ИХ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ



Как я пообещала в посте про Milano Food & Wine Festival, сегодня  расскажу вам о том, как правильно выбрать итальянские вина и с чем их лучше сочетать. Вообще, традиции виноделия в Италии насчитывают тысячелетия – еще до нашей эры, древние римляне, во время своих знаменитых пиршеств попивали вино, а за прошедшие века производство вин только развивалось и улучшалось,

так что в 21 веке мы можем наслаждаться лучшим – высококачественными итальянскими винами.

 ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА : КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И С ЧЕМ ИХ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ

Но как же правильно выбрать вино и с чем его лучше сочетать? Сейчас разберемся, все не так сложно: В Италии, как и во всей Европе, существует строгая классификация вин, которая обязательно указана на этикетке и, зная которую, вы без труда определите качество вина. Начнем с нижней ступени этой таблицы:

Vino da tavola - Столовое вино, которое в Италии используют преимущественно для приготовления некоторых блюд. На этикетке будет указан только цвет (rosso/красное или bianco/белое и тип вина: сухое, игристое и т.д.), такое вино может быть произведено из любых сортов винограда, не подлежит какой-то сертификации и проходит контроль качества только уже готовой продукции. Цена, соответственно, самая низкая.

 ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА : КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И С ЧЕМ ИХ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ

Если на этикетке указано IGTили IGP - Indicazione di origine geografica tipica

 ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА : КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И С ЧЕМ ИХ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ

– это классификация вина, обозначающая географическое происхождение (довольно обширное), т.е. виноград для изготовления этого вина должен происходить из определенной географической зоны Италии и это контролируется, такое вино проходит более строгий контроль качества_ чем столовое вино и цена соответственно на него выше. В итальянских супермаркетах цена на вина с маркой IGT стартует от 5 евро за бутылку, в зависимости, конечно, от сорта вина.

DOC - Denominazione di origine controllata – марочные итальянские вина, весь процесс производства которых проходит строгий контроль: от использования только отобранного винограда из определенной географической зоны, контроль и отбор в период брожения вина, ну и конечно, контроль готовой продукции, которая должна соответствовать определенным стандартам. Цена на вино с маркой DOC на этикетке, конечно же, будет выше, чем на такое же вино с маркой IGT.

  ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА : КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И С ЧЕМ ИХ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ

 DOCG -  Denominazione di origine controllata e garantita – высшая категория итальянских вин, присваивается только винам, которые уже имеют марку DOC на протяжении как минимум пяти лет. Строжайшие стандарты и полная гарантия наивысшего качества. Ну и цена, соответственно, ого-го!

 ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА : КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И С ЧЕМ ИХ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ

Поэтому, хочу добавить, что общее качество итальянских вин уже само по себе высокое – способствуют этому благоприятный климат, почва и обилие солнца. Так что вовсе не факт, что вино с маркой IGT окажется менее вкусным и качественным чем вино с маркой DOC, просто такое вино проходит меньше контролей и сертификаций.

Как правильно сочетать вина? И здесь все просто: белые вина, обычно кисловатые и с меньшим градусом алкоголя, лучше сочетаются с легкими закусками, сыром, морепродуктами и белым мясом или рыбой. Подаются такие вина при температуре от 6-10°С, то есть охлажденными.

 ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА : КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И С ЧЕМ ИХ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ

Выдержанные красные вина, более сложного винного букета и с большим градусом алкоголя, лучше всего сочетаются с основательными мясными блюдами (с шашлычком, ммм)  и подаются (обязательно!) комнатной температуры, примерно 18-20°C.

 ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА : КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И С ЧЕМ ИХ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ

«Золотой серединой» являются красные игристые вина (именно Италия считается лучшим производителем таких вин), которые сочетаются практически со всеми блюдами (в том числе и пиццей). Оптимальная температура подачи таких вин примерно 14-16°, т.е. не холодными.

 ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА : КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И С ЧЕМ ИХ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ

Ну и, сладкие белые десертные вина говорят сами за себя: конечно, их подают охлажденными к десерту и сладкому.

 ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА : КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И С ЧЕМ ИХ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ

Я намеренно не даю здесь названия вин, так как в Италии их очень много и перечислять все было бы долго и утомительно, а не перечислить какие-то – незаслуженно. Пишите в комментариях, если интересует какое-то определенное вино или еще лучше приезжайте на мои однодневные винно-гастрономические туры из Милана, где мы узнаем секреты производства и продегустируем лучшие итальянские вина.

 ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА : КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И С ЧЕМ ИХ ЛУЧШЕ СОЧЕТАТЬ

А тем, кто желает завязать коммерческие отношения с итальянскими производителями вина, могу посоветовать компанию Монтеверди вини, президент которой, Франческо Монтеверди – мой сосед и хороший друг нашей семьи, так что я с удовольствием посодействую в качестве переводчика.

Мы ждем вас в Милане!

 

 

 


КомментарииКомментарии

Оставить комментарий


Подписать на новости

Мы будем сообщать вам обо всех новых постах и событиях!

Видео недели

Booking.com

Terravision Transfer Bergamo Airport - Milano